SANDÍAS
(24/05/2021)
Sandía Negra: 0,20 Sandía Blanca: 0,17
FRUTAS EL PORTÓN (GRANADA)
(17/06/2021)
Níspero I: 2,01 Tomate Pera: 0,16 Judía Helda: 2,06 Calabacín Fino: 0,12 Judía Perona: 1,78 Tomate Ensalada: 0,22 Pimiento Lamuyo rojo: 0,94
EL POZUELO, AGRUPACION DE LABRADORES
(19/06/2021)
Pimiento Italiano verde: 0,47 Judía Xera: 1,15 Judía Helda: 2,11 Calabacín Fino: 0,32 Pepino Español: 0,40 Judía Emerite: 1,81
Agrupaadra
(19/06/2021)
Berenjena Blanca: 0,55 Judía Garrofón: 4,04 Pimiento Italiano verde: 0,23 Pepino morito: 0,38 Pepino blanco: 0,38 Judía Tabella: 5,04 Judía Xera: 1,76 Judía Helda: 1,59 Calabacín Fino: 0,32 Calabacín Blanco: 0,26 Berenjena Larga: 0,42 Judía Perona: 1,85 Judía Rastra: 2,83 Pimiento Lamuyo rojo: 1,30 Judía Emerite: 1,28
Agroejido
(19/06/2021)
Pimiento Italiano verde: 0,65 Pimiento Lamuyo verde: 1,00 Melón Categoría: 0,08 Judía Xera: 2,57 Judía Helda: 1,70 Calabacín Fino: 0,30 Pepino Francés: 0,46 Pepino Español: 0,38 Pepino Almería: 0,15 Calabacín Gordo: 0,30 Berenjena Rayada: 0,46 Berenjena Larga: 0,50 Judía Rastra: 0,39 Pimiento Lamuyo rojo: 1,15 Pimiento California rojo: 0,70
HORTOFRUTÍCOLA TRES PUENTES
(17/06/2021)
Limón: 0,34 Judías finas: 2,10 Boniato Rojo: 0,70 Calabaza: 0,40 Boniato Blanco: 0,65 Patata Spunta: 0,25 Cebolla: 0,26 Coliflor: 0,39 Col Lisa: 0,39 Pimiento Padrón: 1,20 Pimiento Italiano verde: 0,77 Pimiento Lamuyo verde: 1,10 Tomate Raf: 0,87 Tomate Liso 1ª: 0,41 Tomate Daniela 1ª: 0,46 Calabacín Fino: 0,31 Berenjena Rayada: 0,47 Pimiento Lamuyo rojo: 1,09 Pimiento California rojo: 1,00 Pimiento California amarillo: 1,40
AGRO-VERDURAS 2000, S.L.
(17/06/2021)
Limón: 0,35 Naranja: 0,52 Judías finas: 2,18 Boniato Rojo: 0,67 Calabaza Cacahuete: 0,27 Boniato Blanco: 0,65 Pimiento Padrón: 1,39 Tomate Rizado: 0,83 Tomate Liso 1ª: 0,62 Tomate Pera: 1,75 Calabacín Fino: 0,32 Berenjena Rayada: 0,61
LA REDONDA DE LOS HUERTOS
(20/05/2021)
Alcachofa 1ª: 0,66 Coliflor: 0,50 Brócoli: 0,65
Costa de Almería
(18/06/2021)
Pimiento Italiano verde: 0,38 Pimiento Italiano rojo: 0,16 Pimiento Lamuyo verde: 0,34 Melón Categoría: 0,10 Calabacín Fino: 0,34 Pepino Español: 0,30 Calabacín Gordo: 0,28 Berenjena Larga: 0,39
AGRODEIRE
(15/10/2019)
Chirimoyas: 1,15 Pimiento Lamuyo verde: 0,20 Pepino Almería: 0,34 Judía Perona: 2,75 Pimiento Lamuyo rojo: 0,30
FRUTAS DE CARA MOTRIL
(02/12/2017)
Habas: 1,19 Guisantes: 4,27 Judía Helda: 0,60 Judía Perona larga: 2,01 Judía Perona roja: 2,50
MIGUEL GARCÍA PUNTALON
(07/11/2017)
Pimiento Italiano verde: 0,69 Judía Helda: 1,90 Judía Perona larga: 2,90
SOLTIR
(18/06/2021)
Pimiento Italiano verde: 0,25 Pimiento Lamuyo verde: 0,92 Pimiento Lamuyo rojo: 1,26 Pimiento Lamuyo amarillo: 1,28 Pimiento California verde: 0,65 Pimiento California rojo: 1,36 Pimiento California amarillo: 1,54
MERCAGRISA
(17/06/2021)
Pimiento Lamuyo verde: 0,92 Pimiento Lamuyo rojo: 1,07 Pimiento California verde: 0,77 Pimiento California rojo: 1,44 Pimiento California amarillo: 1,78
CENTRAMIRSA SAN JAVIER
(18/06/2021)
Pimiento Lamuyo verde: 1,06 Pimiento Lamuyo rojo: 1,18 Pimiento California verde: 0,64 Pimiento California rojo: 1,25 Pimiento California amarillo: 1,47
AGROMERCA CIUDAD DEL SOL
(08/06/2021)
Brócoli Pellas: 0,25
ALMERCA
(25/03/2021)
Alcachofa blanca: 1,02 Alcachofa gorda: 0,39 Habas Palencas: 1,08 Alcachofa Híbrida: 0,53 Alcachofa industria: 0,71 Habas Valencianas: 1,32
AGRODOLORES DOLORES
(18/06/2021)
Pimiento Lamuyo verde: 0,82 Pimiento Lamuyo rojo: 1,03 Pimiento California verde: 0,64 Pimiento California rojo: 1,37
AGRIMESA EL MIRADOR
(13/02/2020)
Alcachofa B.P.: 0,57 Alcachofa B.G.: 0,30 Calabacín Fino: 0,30
Agroponiente Poniente
(19/06/2021)
Judía Garrofón: 4,16 Pimiento Italiano verde: 0,92 Pimiento Italiano rojo: 0,79 Pimiento Lamuyo verde: 1,24 Melón Categoría: 0,11 Judía Tabella: 5,96 Tomate Daniela 1ª: 0,54 Tomate Pera: 0,55 Melón Galia: 0,18 Judía Helda: 1,77 Calabacín Fino: 0,36 Pepino Francés: 0,45 Pepino Español: 0,43 Pepino Almería: 0,18 Calabacín Gordo: 0,38 Berenjena Rayada: 0,77 Berenjena Larga: 0,50 Judía Perona roja: 2,25 Judía Stryke: 3,05 Pimiento Lamuyo rojo: 1,46 Pimiento California verde: 0,49 Judía Emerite: 1,18
Cehorpa
(19/06/2021)
Pimiento Italiano verde: 0,61 Pimiento Italiano rojo: 0,10 Pimiento Lamuyo verde: 1,06 Melón Categoría: 0,14 Tomate Daniela 1ª: 0,44 Tomate Daniela Verde: 0,49 Tomate Pera: 0,51 Melón Galia: 0,14 Judía Helda: 1,63 Calabacín Fino: 0,33 Pepino Francés: 0,60 Pepino Español: 0,41 Calabacín Gordo: 0,28 Berenjena Rayada: 0,12 Berenjena Larga: 0,48 Judía Stryke: 1,42 Pimiento Lamuyo rojo: 1,22
Casi
(18/06/2021)
Tomate Cherry Pera Rama: 1,35 Tomate Cherry Rama: 1,10 Tomate Daniela 1ª: 0,40 Tomate Daniela G: 0,55 Tomate Daniela GG: 0,63 Tomate Daniela M: 0,59 Tomate Rama G: 0,60 Tomate Rama M: 0,45 Tomate Rama MM: 0,19 Tomate Rama C: 0,40 Tomate Pera: 0,56 Tomate Pera Rama: 0,36 Calabacín Fino: 0,40 Pepino Español: 0,23 Calabacín Blanco: 0,26
La Unión
(19/06/2021)
Pimiento avenado: 0,23 Pimiento Palermo: 0,50 Pimiento Italiano verde: 0,69 Pimiento Italiano rojo: 0,22 Pimiento Lamuyo verde: 0,73 Melón Categoría: 0,19 Tomate Daniela 1ª: 0,51 Tomate Ramo: 0,55 Tomate Pera: 0,56 Tomate Pintón: 0,49 Judía Helda: 2,17 Calabacín Fino: 0,38 Pepino Francés: 0,40 Pepino Español: 0,41 Pepino Almería: 0,21 Calabacín Gordo: 0,39 Berenjena Rayada: 0,59 Berenjena Larga: 0,50 Judía Stryke: 1,66 Pimiento Lamuyo rojo: 1,34 Judía Emerite: 1,27 Pimiento California amarillo: 0,48
Agrupaejido La Redonda
(19/06/2021)
Pimiento Italiano verde: 0,39 Pimiento Lamuyo verde: 0,82 Melón Categoría: 0,11 Tomate Pera: 0,34 Melón Amarillo: 0,14 Melón Galia: 0,25 Judía Helda: 2,20 Calabacín Fino: 0,33 Pepino Español: 0,35 Calabacín Gordo: 0,32 Calabacín Blanco: 0,16 Berenjena Larga: 0,40 Judía Perona roja: 0,82 Pimiento Lamuyo rojo: 0,92
Agroejido Berja
(19/06/2021)
Tirabeques: 3,39 Pimiento Lamuyo verde: 1,25 Judía Helda: 2,20 Calabacín Fino: 0,32 Pepino Español: 0,35 Pepino Almería: 0,21 Calabacín Gordo: 0,30 Berenjena Rayada: 0,41 Berenjena Larga: 0,41
Agroejido Dalías
(16/05/2020)
Tirabeques: 4,25 Judía Helda: 1,25 Calabacín Fino: 0,32
Agroponiente El Golfo
(19/05/2021)
Tomate Pera: 0,37 Judía Helda: 0,86 Pepino Español: 0,17 Berenjena Larga: 0,36
VEGACAÑADA
(17/06/2021)
Tomate L. Vida 9-GG: 0,66 Tomate L. Vida 8-G: 0,60 Tomate L. Vida 7-M: 0,58 Tomate L. Vida 6-MM: 0,36 Tomate Cherry Rama: 1,05 Tomate Raf Maduro: 1,70 Tomate Raf Roscos: 0,40 Tomate Daniela Gordo: 0,46 Tomate Rama G: 0,64 Tomate Rama M: 0,48 Tomate Rama C: 0,38
Agrupaejido - Cortijos de Marín
(06/04/2021)
Pimiento Italiano verde: 1,72 Pimiento Lamuyo verde: 1,16 Calabacín Fino: 0,16 Pepino Español: 0,23 Pepino Almería: 0,11 Pimiento Lamuyo rojo: 2,68 Pimiento California verde: 1,16 Pimiento California rojo: 1,87
Agrupaejido La Costa
(26/04/2019)
Judía Helda: 1,10 Calabacín Fino: 0,33 Pepino Almería: 0,16 Berenjena Larga: 0,27 Judía Stryke: 1,50 Pimiento Lamuyo rojo: 1,36 Pimiento California rojo: 0,91
Agroponiente Níjar
(20/03/2019)
Tomate Liso 1ª: 0,63 Tomate Rama C: 0,37 Tomate Pera: 0,34 Calabacín Fino: 0,36 Calabacín Gordo: 0,22
AGROCASTELL
(26/10/2017)
Tomate Cherry: 0,71 Judía Perona larga: 2,70
Inicio / Noticias

Actualidad

La Región muestra en Madrid Fusión la recuperación de variedades hortícolas tradicionales y su aplicación en la alta cocina

La Región muestra en Madrid Fusión la recuperación de variedades hortícolas tradicionales y su aplicación en la alta cocina
Los trabajos de conservación de variedades hortícolas desarrollados por el IMIDA permiten contar con más de 7.500 especies.

La Región de Murcia mostró hoy en la feria gastronómica Madrid Fusión la importante labor de recuperación de sabores y texturas propios de variedades hortícolas tradicionales y sus múltiples aplicaciones en la alta cocina, “lo que sitúa a la Región a la vanguardia en materia de innovación culinaria, en un trabajo conjunto que permite trasladar a la mesa los resultados de la investigación y el trabajo de campo”. Así lo destacó el consejero de Agua, Agricultura, Ganadería, Pesca y Medio Ambiente, Antonio Luengo, tras asistir a la ponencia del chef murciano Pablo González Conejero.

Luengo resaltó que la actividad investigadora llevada a cabo por el Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA) “se está convirtiendo en un importante recurso para los máximos exponentes de la cocina de autor murciana, que están desarrollando innovadoras aplicaciones culinarias a partir de productos hortícolas tradicionales, cuyas semillas se conservan, a su vez, en el Banco de Germoplasma del IMIDA (BAGERIM)”.

Además, resaltó que actualmente “el BAGERIM cuenta con una colección de hortícolas formada por más de 7.500 entradas, de las que 1.500 son de especies autóctonas de la Región y zonas limítrofes”, lo que supone “jugar un papel fundamental en la conservación y puesta en valor de los principales cultivos hortícolas, facilitando además el acceso a los mismos a empresas y agricultores regionales que buscan recuperar los sabores y texturas propios de variedades autóctonas tradicionales”.

“El Gobierno autonómico tiene un claro compromiso para la recuperación de variedades y la colaboración con los grandes chef de la Región permitirá poder satisfacer las demandas provenientes tanto del sector agrícola como del sector de la alta cocina murciana”, explicó Antonio Luengo, quien puso de manifiesto “el papel de Pablo González Conejero, dos estrellas Michelín, como embajador de la gastronomía regional y mejor ejemplo de cómo la investigación se puede aplicar en los fogones mediante nuevas técnicas o variedades que sorprenden de manera permanente”.

Fruto de esta colaboración, “estamos desarrollando un proyecto piloto consistente en la selección y el cultivo de 6 variedades autóctonas de judía, 15 de tomate, 10 de pimiento, 5 de berenjena y 7 de calabaza y calabacín, cuya producción íntegra se destinará a la innovación y experimentación de las elaboraciones culinarias de los cocineros participantes en el proyecto”, anunció el consejero.

Investigación y gastronomía, de la mano

Durante su visita al estand de la Región de Murcia en Madrid Fusión, Luengo explicó que este tipo de colaboraciones entre el IMIDA y el sector de la alta cocina comenzó hace dos años con el chef de Cabaña Buenavista, Pablo González Conejero, quien, con ayuda del equipo de Biotecnología de este centro de investigación, introdujo dos innovadoras técnicas culinarias basadas en la creación de crujientes de seda con sabor a extractos vegetales, caldos y zumos de frutas, y de texturas sólidas en forma de mallas electrohiladas a partir de guisos, licores y extractos de frutas silvestres.

La creación de seda comestible con textura de oblea crujiente es el resultado de una novedosa aplicación a los ya tradicionales usos que este equipo viene haciendo de las películas transparentes o film de fibroína procedentes de los capullos de seda, que ofrecen un gran potencial para la ornamentación, además de ser un excelente soporte para encapsular aromas, sabores y todo tipo de compuestos bioactivos, garantizando una conservación excelente de los mismos.

Ambos equipos han desarrollado también una segunda técnica culinaria altamente innovadora, consistente en la aplicación del electrohilado en gastronomía, cuyo resultado es la creación de texturas sólidas a base de productos líquidos. Con la nueva aplicación de la electrohilatura en cocina, se han creado pastas en forma de mallas electrohiladas procedentes de diferentes caldos y guisos, licores y extractos de frutas silvestres. Entre otros, mallas de vermú con aceitunas, callos o fresas con nata. El resultado, un bocado con textura de seda y una explosión de sabor que se libera al entrar en contacto con la boca.